Frittierter Fisch mit Tamarindensauce

Gaeng Khiao Wang Gai

Das Tamarindenfruchtfleisch in einer Schüssel mit etwa 80-100 ml kochendem heißen Wasser übergießen , abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch zerdrücken damit es sich auflöst. Dann durch einen Sieb geben , die Flüssigkeit aufheben.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch , Galgant zugeben , nach etwa 1 Min. Palmzucker, den aufgehobenen Tamarindensaft, Fischsauce , Limettensaft zugeben. Bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann 1-2 Min. leicht einköcheln , zugedeckt warmstellen.

Fisch auf beiden Seiten im Abstand von 2 cm mit ungefähr 5 cm langen Schnitte einschneiden. Dann mit Küchenpapier trockentupfen , mit Speisestärke bestäuben.

Ein Wok zu einem Drittel mit Öl füllen , auf 180°C erhitzen (geht natürlich auch in einer Friteuse). Den Fisch in 6-7 Min. goldbraun frittieren, nach der Hälfte der Zeit im Öl wenden. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach erst mit Salz , frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Den Fisch auf einer Servierplatte anrichten , die Sauce darüber gießen. Mit Schalotten , Koriandergrün , Chilistreifen bestreuen , servieren.

Dazu Reis , Wasserspinat servieren (Pakh Boong Fai Daeng).

Zutaten

2EL	Tamarindenpaste / Tamarindenfruchtfleisch
2EL	Öl (Erdnussöl)
3	Knoblauchzehe(n)
2EL	Galgant (Galant), frischer, geriebener
2EL	Palmzucker, geriebener
2EL	Fischsauce
2EL	Limettensaft
750g	Fisch (Meer- oder Goldbrasse), gesäubert und geschuppt
	Öl zum Frittieren
	Speisestärke zum Bestäuben
1EL	Schalotte(n), rote, gebratene
2kleine	Chilischote(n), rote, entkernt, in dünne Streifen geschnitten
5EL	Koriandergrün, frisches
100ml	Wasser, kochendes

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