HomeLatte Macchiato von der Karotte mit Garnelen - Spieß
sehr edel, für Menüs geeignet, Suppe kann vorbereitet werden, anrichten à la minute
Karotten waschen , schälen, in Salzwasser weich garen. Beim Abgießen das Kochwasser auffangen. Die Karotten mit 500 ml Kochwasser pürieren , mit Salz, Zucker , schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Wenn die Konsistenz nicht gefällt, die Masse durch ein Sieb streichen.
25 ml vom Kochwasser mit Milch , 2 EL Karottenpüree erhitzen, die kalte Butter unterschlagen. Dann das Erdnussöl zufügen , mit dem Pürierstab aufschäumen.
Die Garnelen aus der Marinade nehmen, mit Vanillesalz würzen , kurz in einer Pfanne braten. Pro Gast drei Garnelen auf einen Spieß stecken.
Das heiße Püree in Gläser oder gläserne Suppentassen füllen, den Schaum obenauf geben , den Latte Macchiato mit dem Garnelen-Spieß garnieren. Sofort servieren.
Das Karottenpüree kann vorbereitet werden , am nächsten Tag erwärmt werden. Wem der Geschmack zu wenig intensiv ist, der kann noch frisch gepressten Karottensaft dazugeben. Der Schaum , die Garnelen sollten kurz vor dem Servieren zubereitet werden.
Zutaten
| 12 | Garnele(n) |
| Vanille - Salz | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Olivenöl, zum Marinieren | |
| 500g | Karotte(n) |
| Zucker | |
| 150ml | Milch |
| 20g | Butter, kalte |
| 100ml | Öl, (Erdnussöl) |
| Salz |
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