HomeHühnchenragout mit Spargel - Rhabarber - Gemüse
Rezept für Hühnchenragout mit Spargel - Rhabarber - Gemüse
Spargel schälen. In Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone so lange kochen, bis der Spargel fast fertig ist (sollte noch bissfest sein).
Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien. In etwas erhitztem Öl anbraten , salzen. Karotte , Sellerie beigeben. Mit dem Glas Rosé ablöschen , mit den Wachholderbeeren, den Knoblauchzehen , dem Lorbeerblatt weichkochen. Bei Bedarf mit etwas Brühe auffüllen.
Wenn die Schenkel nach etwa 20 Minuten schön weich sind, herausnehmen , vom Knochen befreien (Wacholderbeeren, Knoblauch , Lorbeerblatt ebenfalls herausnehmen). Den Saucenfond mit etwas Brühe , Sahne anreichern. Die Pflaumen, Rhabarberstücke , das zerkleinerte Hähnchenfleisch zugeben , langsam ca. 15 Min. köcheln lassen (der Rhabarber löst sich dann allmählich auf).
Den Spargel in Stücke schneiden , zugeben. Salzen , nach Bedarf abschmecken. Wenn die Sauce zu säuerlich ist, mit Sahne verfeinern. Wenn sie zu süßlich ist, noch etwas Rosé dazugeben.
Spargelspitzen mit etwas Butter beträufeln, aber nicht beigeben. Auf einem (Basmati-) Reisrand anrichten , nun mit den Spargelspitzen dekorieren. Mit gehackten , gerösteten Haselnüssen am Tellerrand garniert servieren.
Dazu einen Spätburg,er Weißherbst (Rosé) reichen.
Zutaten
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