Maracujafrucht - Espuma

Rezept für Maracujafrucht - Espuma

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Blutorangensaft , Maracujasaft mit dem Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken , im Fruchtsaft auflösen. Danach die restlichen Zutaten zugeben. Mit einen Stabmixer 1 Min. aufschäumen , durch ein Haarsieb passieren.

In einen Sahnebereiter (z.B. iSi Gourmet Whip) füllen , 5 Std. in den Kühlschrank stellen. 1 Sahnekapsel (N2O Distickstoffoxid) aufschrauben , kräftig schütteln.

Portionsweise in Dessertgläser schäumen , servieren.

Zutaten

150ml	Orangensaft (Blutorangensaft)
150ml	Maracujasaft
130g	Puderzucker
50ml	Likör (Passoalikör auf Basis der Passionsfrucht)
2Blätter	Gelatine

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