Petersfisch auf Paprikabutter

sehr edel, aber trotzdem schnell

Die Schalotte schälen , fein hacken. Paprikaschoten in Alufolie wickeln , für ca. 10 Minuten in Backofen bei 200°C backen. Dann auskühlen lassen , die Haut abziehen. Dann Paprikaschoten entkernen , in feine Würfel schneiden.

Schalotten in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Den geschälten Knoblauch dazu pressen. Paprikawürfel , Thymianblättchen dazugeben , alles unter häufigem Wenden kurz andünsten. Weißwein , Fischfond angießen , etwa 8 Minuten köcheln lassen.

Melanzani , Zucchini waschen, in Scheiben schneiden , mit Salz , Pfeffer würzen. In Mehl wenden , portionsweise in heißem Öl braten, dann gut auf Küchenpaper abtropfen lassen.

Die Petersfischfilets salzen , pfeffern. Bei geringer Hitze vorsichtig in 2 EL erhitzter Butter anbraten, ohne dass sie braun werden.

Die Paprikasauce mit einem Stabmixer pürieren , durch ein Sieb passieren. Die eiskalte Butter in Stückchen geschnitten dazugeben. Die fein geschnittenen Basilikumblätter einrühren, salzen , pfeffern.

Den Fisch auf Tellern verteilen, mit der Sauce übergießen , die gebratenen Gemüsescheiben darüber verteilen.

Als Beilage passen Erdäpfel, Reis oder einfach ein schöner Salat.

Tipp: Wer mag, kann einige ganze Basilikumblätter kurz in heißem Olivenöl frittieren , als Dekoration verwenden.

Zutaten

1	Schalotte(n)
2	Paprikaschote(n), rote
	Salz und Pfeffer
6EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n)
1TL	Thymian, frischer, gehackter
⅛Liter	Wein, weiß, trockener
150ml	Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
1kleine	Aubergine(n) (Melanzani)
2kleine	Zucchini
1	Fisch (Petersfisch, ca. 4 kg) die Filets davon, entgrätet
2EL	Butter
4EL	Butter, eiskalte
etwas	Basilikum, frischer, fein geschnittener
	Mehl

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