Spargel mit Pannekoeken

Spargel mit Blechpfannkuchenrolle

125 g Mehl, Eier , 1/4 l Milch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen. Den Teig ca. 15 Min. quellen lassen.

Den weißen Spargel in leicht gesalzenem kochendem Wasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt 15-20 Min. garen. Grünen Spargel ca. 10 Min. mitgaren.

Mineralwasser unter den Teig rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Backpapier fetten. Den Teig gleichmäßig auf das Blech gießen. Im vorgeheizten Ofen (175 °) ca. 15 Min. backen.

Kräuter fein hacken. Spargel abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Spargel warm stellen.

Butter erhitzen, 2 EL Mehl darin anschwitzen , unter Rühren mit 1/4 l Milch , etwas Spargelfond ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln lassen , Kräuter unterrühren. Soße abschmecken.

Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen , etwas abkühlen lassen. Mit Schinken belegen , von der kurzen Seite her fest aufrollen.

Pfannkuchenrolle in Scheiben schneiden. Mit Spargel , Kräutersoße anrichten , etwas garnieren.

Zutaten

750g	Spargel, weißer, geschält, geputzt
750g	Spargel, grüner, geputzt
125g	Mehl
2EL	Mehl
3EL	Mineralwasser
4Stiel/e	Kräuter (Kerbel, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie)
30g	Butter
200g	Schinken, roher in dünnen Scheiben
	Salz und Pfeffer, Zucker
500ml	Milch
	Zucker
2	Ei(er)

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