Jakobsmuscheln u. Lachs in Spargel - Safran - Sud mit Frühlingsgemüse

Rezept für Jakobsmuscheln u. Lachs in Spargel - Safran - Sud mit Frühlingsgemüse

Lachsfilet (unbedingt frischen Lachs nehmen - keine TK-Ware) portionieren - ca. 40 g pro Portion.
Tomaten blanchieren, enthäuten , entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Vom Spargel das untere Viertel entfernen. Den Rest der Stangen vierteln oder fünfteln. Kaiserschoten putzen. Safranfäden mörsern.

Den Spargelsud mit dem Zitronensaft , dem Pastis zum Kochen bringen. Den grünen Spargel zugeben. Nach 1 Min. den Herd auf kleinste Temperatur zurückdrehen. Lachs, Jakobsmuschelfleisch , Kaiserschoten beigeben , alles ca. 4 - 5 Min. ziehen lassen. In der letzten Minute Tomatenwürfel, Safran , Dill hinzugeben. Am Ende mit Salz, Zucker , Pfeffer vorsichtig (der ist Spargelsud schon salz- , zuckerhaltig) abschmecken.

Lachs , Jakobsmuscheln mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit jeweils 4 EL Sud , 1 EL Olivenöl übergießen , sofort servieren.

Zutaten

4	Jakobsmuschel(n) (frische, ohne Corail)
160g	Lachsfilet (Bio)
600ml	Spargel - Sud (von weißem Spargel)
4Stange/n	Spargel, grüner
8	Erbsenschote(n) (Kaiserschoten)
1m.-große	Tomate(n)
1EL	Zitronensaft, frisch gepresster
1EL	Pastis
15	Safranfäden
1EL	Dill, frisch gehackter
4EL	Olivenöl
	Meersalz
	Zucker
	Pfeffer (Tellicherry-Pfeffer) aus der Mühle

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