Mediterrane Gemüsepfanne nach Bauernart

Rezept für Mediterrane Gemüsepfanne nach Bauernart

Zucchini , Melanzane (Aubergine) würfeln, Zwiebel fein hacken, Knoblauch blättrig schneiden (ruhig etwas gröber).

Einen kräftigen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne (am besten Wokpfanne) erhitzen. Zwiebel leicht anschwitzen, Knoblauch zugeben , kurz braten (Knoblauch soll nicht braun werden!). Brühwürfel , Tomaten beigeben, ca. 3 Minuten später auch Zucchini , Melanzane. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse beginnt weich zu werden, den Zucker darüberstreuen. Mit Kräutersalz (oder Salz , Kräutern nach Belieben) , einer leichten Prise edelsüßem Paprika würzen. Je nach Reife/Geschmack der Tomaten noch etwas Tomatenmark zugeben. Zwischendurch immer gut umrühren, damit alles gleichmäßig gart. Gegen Ende noch mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das Gericht ist fertig, wenn das Gemüse weich , die Tomatenpampe schön sämig ist. Wer das Ganze noch etwas dickflüssiger möchte, kann zum Schluss noch geriebenen Käse unterrühren (dann darf es aber nicht mehr kochen!).

Kurz vor dem Servieren Oregano , Basilikum, eventuell auch etwas Rosmarin, untermischen.

Dazu schmeckt Weißbrot (am besten Ciabatta oder Fladenbrot). Gr,angaben reichen für 2 mit großem oder 3 mit normalem Hunger!

Zutaten

1	Aubergine(n), mittelgroß
1	Zucchini
3	Fleischtomate(n), groß, gehäutet und grob gewürfelt und ev. Tomatenmark
1	Zwiebel(n), mittelgroß
	Knoblauch, frischer nach Geschmack
½	Gemüsebrühwürfel
	Olivenöl
4TL	Zucker
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Oregano
	Basilikum
	Kräutersalz
	Paprikapulver, edelsüß
evtl.	Tomatenmark
evtl.	Käse, geriebener
evtl.	Rosmarin

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