in Venedig zubereitet
Ende April oder Anfang Mai sich nicht in einem engen, stickigen Hotel in Venedig einmieten, sondern sich eine Ferienwohnung leisten. Morgens auf den Obst- , Gemüsemarkt am Rialto oder zum Gemüsehändler auf der Strada Nova oder sonstigen für Tagestouristen unbekannten Ecken der einzelnen Sestiere gehen , das Angebot bew,ern. Da werden Gemüsesorten , seltsame Sprossen angeboten, die man in Deutschland nicht zu Gesicht bekommt. Der Spargel steht sorgfältig gebündelt in flachen Wasserschalen. Die dazugehörige Kräuterauswahl lässt keine Wünsche offen. Geduld haben, wenn die vor einem stehende Signora jede Auswahl ihres Einkaufes mit dem Gemüsehändler , ihrem Ehegatten ausgiebig diskutiert , für den richtigen Einkauf von Gemüse noch jede Menge dazulernen. Sich aus Sicherheitsgründen für den bekannten Spargel entscheiden, bei der Essig- , Ölauswahl etwas improvisieren, vielleicht hatte der Vormieter einen guten Geschmack , es steht noch ein gutes Olivenöl , ein guter Weißweinessig im Schrank.
Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Wenig Wasser mit Salz, Zucker , Zitronensaft zum Kochen bringen. Die weißen Stangen 6 bis 8 Minuten kochen, dann die grünen Stangen dazugeben , 10 Minuten mit garen.
Die Essigsorten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer , den Ölen gründlich verquirlen , die Frühlingskräuter untermischen. Die Spargelstangen schräg in Stücke schneiden, mit der Vinaigrette marinieren , kurz durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit den Sprossen bestreut servieren.
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