Rucolasalat mit gebackenem Ziegenkäse

Rezept für Rucolasalat mit gebackenem Ziegenkäse

Teigblätter auftauen lassen, Backofen auf 200° vorheizen. Toastbrot im Cutter zu feinen Bröseln zerhacken. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen , fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen , fein hacken.

Ziegenfrischkäse zerkleinern , mit Ei, Bröseln, Rosmarin , Knoblauch vermischen, mit Salz , Cayennepfeffer gut würzen, 15 min. ruhen lassen.

Teigblätter vierteln (den Blätterteig halbiere ich , rolle ihn ein wenig aus). Auf jedes Teigviertel 1 EL Füllung geben , zu einem Säckchen formen. Die Säckchen in Alufolie hüllen , im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten goldgelb backen.

Knoblauch schälen, fein hacken. Basilikum in Streifen schneiden. Tomaten mit Knoblauch, Senf , Essig vermischen, mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Zum Schluss das Öl unterrühren.

Rucola putzen, waschen, trockenschütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten , mit Salz würzen. Basilikum zur Vinaigrette geben.

Rucola auf Teller verteilen, nach Belieben etwas Parmesan darüber hobeln. Salat mit Vinaigrette beträufeln, Pinienkerne darauf verteilen , die aus der Alufolie genommenen Ziegenkäsesäckchen darauf setzen.

Zutaten

4Blätter	Teig (Frühlingsrollenteig, TK 20x20) oder Blätterteig
3Scheibe/n	Toastbrot, entrindet
1Zweig/e	Rosmarin
1	Knoblauchzehe(n)
200g	Ziegenfrischkäse
1	Ei(er)
	Salz
	Cayennepfeffer
6Blätter	Basilikum
300g	Tomate(n), passierte
1TL	Senf, mittelscharfer
6EL	Aceto balsamico
6EL	Olivenöl
4Bund	Rucola
2EL	Pinienkerne
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
	Zucker
evtl.	Parmesan am Stück

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