HomePenne mit dicken Bohnen und Sauerampferpesto
Rezept für Penne mit dicken Bohnen und Sauerampferpesto
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. 50 g Sauerampfer grob hacken, mit 5 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen , den Mandeln pürieren. Salzen , pfeffern. Parmesan unterrühren.
Restlichen Sauerampfer in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
Pancetta in kleine Würfelchen schneiden, langsam in einer Pfanne auslassen, ggf. noch etwas Olivenöl dazu. Zwiebel , restliche Knoblauchzehen fein hacken, zum Speck geben, wenn dieser schon kross ist, anbraten, bis sie auch etwas Farbe haben. Bohnen , Kirschtomaten zugeben , 3-4 Minuten heiß werden lassen.
In der Zwischenzeit Nudeln kochen, in der letzten Minute Erbsen mit ins Kochwasser geben.
Abgießen, nur oberflächlich abtropfen lassen, mit den Bohnen , dem Pesto mischen. Ganz zum Schluss die Sauerampferstreifen unterheben, sie dürfen nicht zu heiß werden, sonst verlieren sie ihr Aroma.
Mit Parmesan bestreut servieren.
