HomeNudeln mit Paprikapesto
mild und fruchtig, schmeckt auch Kindern
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch , Paprikawürfel andünsten. Mit Salz würzen. Nach dem ersten Andünsten die Pfanne mit einen Deckel zudecken , alles 15 Minuten garen. Das gegarte Gemüse mit Pfeffer abschmecken, zusammen mit dem zweiten Esslöffel Olivenöl , den Pinienkernen in einer Küchenmaschine pürieren.
Das Pesto mit den gekochten Nudeln vermischen , sofort servieren.
Tipp: Obwohl wir nur zu viert sind, mache immer gleich die große Portion Pesto. Die Hälfte gebe ich noch warm in ein Schraubglas , stelle es in den Kühlschrank. So hält es sich locker bis zu 10 Tagen , ich habe gleich zwei Essen. Wie bei Basilikumpesto kann man auch hier das kalte Pesto unter die heißen Nudeln mischen.
Zutaten
| 900g | Paprikaschote(n), rote |
| 250g | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2EL | Olivenöl |
| 50g | Pinienkerne |
| 1kg | Nudeln |
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