Badener Spargelsuppe

Auch an Festtagen eine leckere Suppe

Den Spargel schälen , in Stücke schneiden. Die Spargelstücke in 3/4 Liter Salzwasser mit dem Zucker in 20 Minuten gar ziehen lassen.
Danach die Sahne in die Spargelbrühe rühren. Die Suppe mit dem Eigelb legieren , mit Weißwein würzen.
Den Schinken würfeln , dann in der Butter kross anbraten. Die Schinkenwürfelchen vor dem Servieren auf die Suppe streuen.

Zutaten

500g	Spargel
1Prise	Zucker
125ml	süße Sahne
3	Eigelb
	Salz
	Pfeffer
2TL	Zitronensaft
1EL	Wein, weiß
20g	Schinken
10g	Butter

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