Lemongras - Crème brûlée

Rezept für Lemongras - Crème brûlée

Zitronengras der Länge nach aufschneiden , mit Sahne, Milch, Zucker, Limettenschale , der Vanilleschote (das Mark davon kann anderweitig verwendet werden) etwa 12 Minuten leise köcheln lassen. Danach durch ein Haarsieb geben , kalt stellen.
Die Eigelb glatt rühren , mit der aromatisierten Sahnemasse vermischen. Kleine Timbale-Formen zu etwa 70% jeweils damit füllen.

In einem Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei ca. 90°C ca. 1,5 St,en garen.

Abkühlen lassen. Anschließend mit Rohrzucker bestreuen , diesen mit einem Brenner karamellisieren (geht zur Not auch unter dem Grill des Backofens). Sofort servieren.

Zutaten

550ml	süße Sahne
150ml	Milch
120g	Zucker
1	Vanilleschote(n), halbiert, ohne das Mark
8	Eigelb
3Stängel	Zitronengras
1	Limette(n), unbehandelte, die Schale davon
n. B.	Rohrzucker zum Karamellisieren

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