Wildschweinkoteletts auf sardische Art

Rezept für Wildschweinkoteletts auf sardische Art

Die Backpflaumen , Rosinen in warmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.

Das Fleisch abspülen, trockentupfen , von beiden Seiten salzen , pfeffern. Den Speck fein würfeln, im erhitzten Öl auslassen , die Koteletts von jeder Seite etwa 7-10 Minuten braten. Inzwischen die Schokolade reiben , mit Zucker, Lorbeerblatt, Rotweinessig , Rotwein unter Rühren erhitzen. Die abgetropften Pflaumen , Rosinen zugeben, mit 1 Prise Zimt würzen , alles ca. 3 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce zum Schluss mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Koteletts mit der Sauce incl. Backpflaumen , Rosinen begießen, mit Lorbeerblättern garnieren , auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Mit Klößen , einem bunten Salat servieren.

Zutaten

60g	Backpflaumen, entsteint
60g	Rosinen
4	Kotelett (Wildschwein) aus dem Rücken
50g	Speck, magerer
3EL	Öl
40g	Schokolade (Zartbitter)
25g	Zucker
4	Lorbeerblätter
50ml	Essig (Rotweinessig)
50ml	Wein, rot, italienischer
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1Prise	Zimt, gemahlener

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