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Eingemachte Auberginen
Dann die entwässerten Auberginenscheiben in einem Küchentuch auswringen. Das Wasser muss ganz raus!
Die Auberginenscheiben nun in Streifen schneiden.
Dann den Essig mit dem Wein zum Kochen bringen , die Auberginenstreifen darin ca 5 Minuten kochen, dabei immer umwenden, so dass alle gut durchgekocht werden. Dann die Auberginen abgießen , abkühlen lassen. Danach nochmals alle Auberginenstreifen in einem Küchentuch auswringen. Auch diesmal muss alle Flüssigkeit raus. Dann auf einem Tuch kurz ruhen lassen. Danach die Auberginen mit dem Knoblauch , den Chilis , etwas Öl marinieren , gut vermischen.
Danach die Auberginen in saubere Gläser abfüllen. Mit Olivenöl auffüllen, bis sie bedeckt sind. Dabei mehrmals das Glas zuschrauben , es auf den Tisch klopfen, damit das Öl alle Lücken füllen kann. Dann auch mit einem Messer die Seiten des Glases entlang stochern, so dass das Öl überall hinfließen kann.
Die Gläser gut verschließen, nach 1 Tag kontrollieren, ob Öl nachgegossen werden muss , mindestens 2 Wochen stehen lassen.
Die Auberginen sind 4-5 Monate haltbar. Sie passen hervorragend zu Grillfleisch, zu Käseplatten oder auf geröstetes Brot. Diese Einmachart stammt aus dem Orient , kam erst im 14. Jh. Nach Italien , Griechenland. Seither ist es die Art, wie die Bauern ihr Gemüse einmachen.
Zutaten
| 1kg | Aubergine(n) |
| 330ml | Essig (Weißweinessig) |
| 330ml | Wein, weiß |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| Oregano | |
| 3 | Peperoncini |
| Salz | |
| Olivenöl |
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