HomeQuark - Knöpfle mit Biss
leckere Variante der badischen Spezialität
Mit einem Schneebesen die Eier mit einem Teil der Mehlmischung schlagen, bis die Masse blasen wirft. Dann nach , nach den Quark , das Wasser zugeben , alles zu einem breiigen Teig verschlagen. Mind 1 St,e im Kühlschrank quellen lassen.
Danach durch das Knöpflesieb in kochendes Salzwasser streichen , darin gar ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Man könnte den Teig auch für Spätzle verwenden , vom Spätzlebrett schaben.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen , sofort kalt abschrecken.
Bis zum Servieren in einer Schüssel warm halten.
Welche Gewürze , Kräuter man verwendet, kann man je nach Beilage , Verwendungszweck variieren. Man kann sie auch färben, indem man z.B. ausgedrückten Spinat oder Tomatenmark mit in den Teig arbeitet oder anstatt dem Wasser beispielsweise Rotwein verwendet.
Die Knöpfle bzw. Spätzle können sowohl einfach mit Speck , Zwiebeln in Butter angebraten , mit Käse bestreut serviert werden, als auch als auch mit einer leckeren Sauce oder als Beilage z.B. zu herzhaften Fleischgerichten gereicht werden.
