Steinpilz - Risotto

Rezept für Steinpilz - Risotto

Getrocknete Steinpilze in 550 ml heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Danach in feine Streifen schneiden. Pilzwasser evtl. filtern.
Schalotten fein würfeln. Danach in 30 g Butter glasig dünsten. Die Steinpilzstreifen dazugeben , 1 Min. mitdünsten. Den Reis dazugeben , kurz angehen lassen. Danach mit dem Pilzwasser , dem Weißwein ein sämiges Risotto herstellen. Wenn der Reis gar ist, die restliche Butter , den geriebenen Parmesan behutsam unter den Reis geben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die frischen Steinpilze roh über das Risotto hobeln. Mit Schnittlauchröllchen , gehobeltem Parmesan garnieren.

Zutaten

30g	Steinpilze, getrocknete
60g	Schalotte(n)
90g	Butter
320g	Reis (Risotto)
	Salz
200ml	Wein, weiß
40g	Parmesan, frisch gerieben
	Pfeffer, weißer
150g	Steinpilze, frische, kleine und feste
	Schnittlauch
	Parmesan, gehobelt

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