Provencialisches Geschnetzeltes in Senfsauce

Rezept für Provencialisches Geschnetzeltes in Senfsauce

Die Schalotten abziehen , vierteln. Den Staudensellerie waschen, putzen , schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren ebenfalls putzen, schälen , in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Den Salbei waschen , trocken tupfen. Die Blättchen davon abzupfen, die Hälfte davon in Streifen schneiden.
Das Filet in 1 cm breite Scheiben teilen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Filet darin Portionsweise anbraten, würzen, herausnehmen , zugedeckt beiseite stellen. Die Schalotten, die Möhren, den Staudensellerie sowie die Salbeistreifen , -blätter im Bratfett bei milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Die Sahne , das Crème fraîche unterrühren, Gemüse bissfest garen. Das Gemüse mit Senf, Orangensaft, Salz , Pfeffer abschmecken. Das Filet zugeben, alles noch mal kurz erhitzen.
Filet-Geschnetzeltes mit Nudeln oder aber Reis servieren.

Zutaten

250g	Schalotte(n)
5Stange/n	Staudensellerie
400g	Möhre(n)
½Bund	Salbei
	Salz
	Pfeffer
600g	Schweinefilet
	Öl
250g	Schlagsahne
150g	Crème fraîche
1EL	Butter
3TL	Senf (Dijon-)
3TL	Orangensaft

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