Mayonnaise

Grundrezept

Eigelb, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz , Pfeffer glattrühren. Unter ständigem Rühren tropfenweise zimmertemperiertes Pflanzenöl einfließen lassen. Bindet die Mayonnaise, so kann die Zugabe vom Öl erhöht werden. Mayonnaise pikant nach Bedarf abschmecken.

Hinweis: Soll die kalte Mayonnaise als Decksauce für kalte Fischgerichte, gefüllte Eier, Terrinen etc. dienen, so vermengt man etwa 200 g flüssigen Aspik mit 300 g Mayonnaise.

Mein Tipp: Gerinnt die Mayonnaise bei der Erzeugung, so muss man mit einem neuerlichen Eidotter mit Essigbeigabe , kleinweisem Hinzufügen der geronnenen Mayonnaise die Mayonnaise neu anrühren. Oft genügt aber das Unterrühren von etwas heißem Wasser, um die Mayonnaise zu retten. Verdünnen kann man Mayonnaise je nach Verwendungszweck mit Essigwasser, Sauerrahm, Joghurt oder Schlagobers.

Zutaten

2	Eigelb
¼Liter	Pflanzenöl, zimmerwarmes
1TL	Senf
1Prise	Zucker
	Worcestershiresauce
	Zitronensaft oder Essig
	Pfeffer, weißer, gemahlen
	Salz

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