Pikante Kirschsauce für den Vorrat

lecker zu gebackenem Camembert, Schinken oder gebratener Entenbrust o.ä.

Schalotten putzen , fein würfeln. Von Orangen + Zitronen die Schale fein abreiben. Außerdem 2 Orangen , 1 Zitrone auspressen. Schalottenwürfelchen mit dem Saft erhitzen, aufkochen. Kirschsaft + Balsamico + Senf sowie Gelierzucker zufügen , alles aufkochen , nach Packungsanweisung (vom Gelierzucker) köcheln. Mit den Gewürzen abschmecken , sofort in sterilisierte Twist-off-Gläschen oder auch in Glasflaschen abfüllen. Verschließen , bei Twist-off-Gläsern kopfüber auskühlen lassen.
Das werden etwa 4 Gläschen à 200-250 g.

Wer keinen Gelierzucker verwenden mag oder hat, nimmt Geliermittel (am besten auch 2:1) für 1 l Flüssigkeit - , etwa 300 g braunen Zucker. Man kann auch anstelle von Kirschsaft + Gelierzucker/-mittel fertiges Kirschgelee oder auch Kirschkonfitüre verwenden.

Zutaten

4	Schalotte(n)
4	Orange(n), (unbehandelt)
2	Zitrone(n), (unbehandelt)
1Liter	Kirschsaft (möglichst 100%igen, sonst wirds leicht zu süß)
80ml	Likör, Edelkirschlikör
80ml	Balsamico oder anderen guten Rotweinessig
4EL	Senf, scharf
500g	Gelierzucker, (2:1)
	Cayennepfeffer
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer

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