Arroz de Cabrito à Moda do Norte

Reis mit Zicklein, wie man es im Norden isst

Zicklein mit Salzwasser abwaschen, zerschneiden. Die Stücke mit Salz, Pfeffer , Knoblauch für 24 St,en in Weißwein einlegen.

Danach abtrocknen, mit Speckscheiben bedecken , in eine gefettete Form legen. Im heißen Ofen braten, dabei öfters mit der Marinade übergießen.
Kurz vor dem Garwerden einige Gramm Safran, mit Bratensauce verrührt, über die Fleischstücke gießen.
Zwei Tassen Reis in fünf Tassen kochender Fleischbrühe, der eine Tasse Bratensauce beigegeben wird, quellen lassen.
Fleischstücke auf dem Reis anrichten.

Zutaten

½	Zicklein
2Tasse/n	Reis
150g	Speck, fetter
1Glas	Wein, weiß
50g	Schmalz oder Butter
	Knoblauch
	Safran
	Fleischbrühe
	Salz und Pfeffer

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