HomeAuberginenröllchen
einfach und lecker
Petersilie hacken, Mozzarelle würfeln , mit den Semmelbröseln, Petersilie den Eiern , Parmesan mischen. Knobi dazu pressen , 1-2 zerdrückte Dosentomaten zugeben. Vorsichtig salzen , pfeffern.
Backofen auf 220° vorheizen.
Auberginen trocken tupfen , in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Die angebratenen Auberginen mit der Füllung bestreichen , aufgerollt nebeneinander in eine leicht gebutterte Auflaufform setzen.
Restl. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden, , mit etwas Olivenöl, Salz , Pfeffer mischen , über die Röllchen geben. Wer mag, kann auch noch etwas Mozzarella oder anderen Käse zum Überbacken darüber geben - muss aber nicht.
Die Röllchen ca. 20-25 Min. in der Mitte des Backofens backen (Umluft200°)
Als Beilage passen Weißbrot, Polenta oder Bratkartoffeln , ein grüner Salat sehr gut.
Für 4 als Hauptgericht - für 8 als Vorspeise - oder bei einem ital. Büffet.
Zutaten
| 2 | Aubergine(n), längliche (ca.500 Gramm) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Bund | Petersilie |
| 125g | Mozzarella |
| 1gr. Dose/n | Tomate(n) |
| 70g | Semmelbrösel |
| 80g | Parmesan |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
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