Gambas com vinho do Porto

Garnelen in Portwein

Die Garnelen aus den Schalen brechen, dabei das letzte Glied der Schale , das Schwanzteil am Tier lassen. Die ausgelösten Garnelen am Rücken mit einem spitzen Messer leicht einschneiden , den Darm herausziehen. Unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Das Olivenöl erhitzen, die Schalotten glasig dünsten, die Garnelen einlegen , bei guter Hitze 3-4 Min. braten. Portwein angießen, die Garnelen zudecken, bei mäßiger Hitze 2-3 Min. ziehen lassen, herausnehmen , warm stellen. Den Portwein stark einkochen lassen, die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, zum Portwein geben , die Sauce bei schwacher Hitze so lange schlagen, bis sie eindickt. Kräuter untermischen , die Sauce über die Garnelen gießen.
Mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Zutaten

600g	Garnele(n), gekochte
	Salz und Pfeffer
1kleine	Schalotte(n), gehackt
200ml	Portwein, trockener
300g	Sahne
3	Eigelb
2EL	Kräuter, fein gewiegte (Kerbel, Petersilie, Estragon)
	Zitrone(n) - Scheiben

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