Pfirsichkuchen

fettarm; raffiniert - saftig

Zum Vorbereiten die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 4 Pfirsichhälften in Würfel schneiden. Pfirsichwürfel , 4 Esslöffel des Saftes in einen Rührbecher geben , mit einem Mixstab pürieren. Restliche Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden.

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen , in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Öl , Fruchtpüree hinzugeben. Die Zutaten mit einem Handrührgerät zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten. Korinthen unterrühren.

Den Teig auf ein Backblech (gefettet) geben , glatt streichen. Pfirsichspalten darauf verteilen. Zuerst mit Mandeln, dann mit Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Gas: Stufe 2-3
Backzeit: 30-40 Minuten

Tipp: Anstelle des neutralen Öls kann man auch Mandel- oder Nussöl verwenden. Der Kuchen wird dann besonders aromatisch.

Zutaten

2Dose/n	Pfirsiche,Hälften, Abtropfgewicht je 470g
300g	Mehl
3TL	Backpulver
120g	Zucker
1Pck.	Vanillinzucker
1Prise	Salz
3	Ei(er)
4EL	Öl, neutral
100g	Korinthen
30g	Mandel(n), gehobelt
1EL	Zucker

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