Kalbsfilet in Haselnussbutter

Rezept für Kalbsfilet in Haselnussbutter

Haselnüsse fein mahlen. Mit der zimmerwarmen Butter verrühren , dann so lange mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, bis eine Paste entsteht.

Kalbsfilet mit Salz , Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , das Kalbsfilet mit der Haselnussbutter bestreichen. In die Pfanne legen , unter häufigem vorsichtigem Wenden bei milder Hitze etwa 25 Minuten braten.

Vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen. Anschließend auf einer vorgewärmten Platte anrichten , die Haselnussbutter darüber verteilen.

Mit frischem Stangenspargel, jungen Petersilienkartoffeln , einer feinen Sauce mousseline servieren.

Zutaten

50g	Haselnüsse
50g	Butter, zimmerwarm
750g	Kalbsfilet am Stück
10g	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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