HomeSuppe von Riesengarnelen mit Mascarpone
Rezept für Suppe von Riesengarnelen mit Mascarpone
Die Garnelen waschen , trocken tupfen. Den Kopf , den Schwanz mit einer drehenden Bewegung lösen. Den Panzer mit dem Daumen , dem Zeigefinger zusammendrücken, so dass er aufbricht. Anschließend die Schale mit den Fingern vorsichtig lösen. Die Garnelenschwänze an der Rückenseite entlang vorsichtig mit einem scharfen Messer aufschneiden, bis der Darm zu sehen ist. Den Darm vorsichtig mit den Fingern oder mit einem spitzen Messer entfernen.
Die Karotten waschen, schälen , in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen , in kleine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen , in schmale Ringe schneiden.
Das Gemüse in dem Pilzfond erhitzen , das Ganze zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Garnelenschwänze in dem Sud ca. 8 Minuten garen.
Inzwischen den Mascarpone erwärmen. Den Wacholderschnaps einrühren. Alles etwas einkochen lassen. Das Basilikum in Streifen schneiden. Unter die Suppe rühren , alles mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit warmem Baguette servieren.
Zubereitung des Pilzfonds: 1 EL getrocknete Pilze ca. 1 St,e in lauwarmen Wasser einweichen. Pilze ausdrücken, Brühe durch ein feines Sieb geben , mit Hühnerfond auf 1 l auffüllen
Zutaten
| 24 | Riesengarnelen |
| 2 | Karotte(n) |
| 100g | Staudensellerie |
| 200g | Lauch |
| 1Liter | Waldpilzfond |
| 200g | Mascarpone |
| 1TL | Gin |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Salz | |
| ½Bund | Basilikum |
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