Sächsischer Sülzentopf

Rezept für Sächsischer Sülzentopf

Das Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie) wird geschält , fein gewürfelt. 1/12 Liter Salzwasser aufsetzen , darin das Eisbein mit den Gemüsewürfeln, Lorbeerblättern , Gewürzkörnern ca. 2 St,en leicht kochen (evtl. 2 rohe Möhren aufheben , erst ca. 15 Minuten vor dem Garende wegen der Farbe zugeben). Nun die zwei Gewürzgurken würfeln , zusammen mit den Perlzwiebeln auf dem inzwischen aus der Brühe herausgenommenen, von Knochen, Fett , Schwarte befreiten Fleisch verteilen. Das gegarte Fleisch auch in kleine Würfel schneiden. Essig , Zucker nach Geschmack an die Fleischbrühe geben , die nach Vorschrift vorher aufgelöste Gelatine unterrühren.
Das kleingewürfelte Fleisch mit allen Zutaten in einer Schüssel mischen , die Gelatinebrühe darüber gießen. Alles im Kühlschrank fest werden lassen , nach etwa 2 St,en die Sülze auf einen kalt abgespülten (Glas)Teller stürzen.

Als Zugabe eignen sich Bratkartoffeln oder Bauernbrot sowie Senf.

Zutaten

1kg	Eisbein(e)
4kleine	Möhre(n)
3kleine	Zwiebel(n)
1Scheibe/n	Sellerie
5	Gewürzkörner
2	Lorbeerblätter
6	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln), eingelegte
8Blätter	Gelatine
1Prise	Salz
2	Gewürzgurke(n)

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