Unkeler Hobbybrauer - Treberbrot

kräftiges Treberbot

Die Hefe mit dem Bier gut vermischen. Dann Mehl, Hefe , Bier zu einem glatten Teig verkneten. 45 Min an einem warmen Ort oder 30 Min. bei ca. 50 Grad zugedeckt im Bachofen gehen lassen. Die in Klammern angegebenen Zeiten sind die für den Backofen. Klappt auch recht gut.
Nochmals gut durchkneten , noch mal 25 Min. (10 Min.) gehen lassen. Laib formen oder in Kastenform packen. Einritzen , mit Milch bestreichen, nochmals 20 Min. (7-8 Min.) gehen lassen.
Vor dem Backen eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit eine ausreichende Luftfeuchtigkeit entsteht.
Den Ofen auf 250 Grad aufheizen (keine Umluft, Brot wird zu trocken) Laib reinschieben , 30 Min. backen. Nun auf 200 Grad runterschalten , weitere 50 Min. backen. Die Backzeit ist auch vom Backofen , vom Stromnetz abhängig. Zwischendurch immer wieder mit einer Wasserspritze oder ähnlichem Wasser in den Backraum reinspritzen, der Luftfeuchtigkeit wegen.
Selber mache ich nach Ende der Backzeit die Klopfprobe. Der Laib muss wirklich hohl klingen.
Dann abkühlen lassen. Dazu passt ein schönes Stück Fleisch , ein gutes Bier.

P.S. Den Treber bitte nur trocken verwenden, sonst könnte das ganze in die Hose gehen. Ich habe auch schon feuchten Treber verwendet, nur dann auf die Flüssigkeitsmengen achten.

Zutaten

1000g	Mehl, Vollkornmehl, Type 1050, 500 g Treber
500ml	Bier, lauwarmes oder ein Wasser/Milch Gemisch
80g	Hefe, frische oder dementsprechend Trockenhefe
1TL	Anis
½TL	Fenchel
	Kümmel
	Koriander
evtl.	Nüsse
evtl.	Sonnenblumenkerne
evtl.	Mandel(n)

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