Zanderklößchen

Rezept für Zanderklößchen

Fenchelsamen mahlen oder mörsern. Zanderfilet im Mixer oder Fleischwolf zerkleinern , durch ein Sieb streichen. Mit der Creme fraiche, dem Trester, Fenchelsamen, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer , Muskat zu einer glatten festen Farce verrühren. Farce 30 min. kalt stellen.

Salzwasser oder Fischfond aufkochen, Hitze reduzieren. Aus der Zanderfarce mit einem Esslöffel Klößchen abstechen , in das leicht köchelnde Wasser/Fond legen , darin ca. 8 - 10 min. ziehen (nicht kochen) lassen.

Passt hervorragend als Einlage in eine klare Fischbrühe mit Gemüsejulienne.

Ebenso gut zu leckerem Sauerkraut.

Zutaten

250g	Fischfilet (Zander), gut gekühlt
3EL	Crème fraîche
2cl	Schnaps (Riesling-Trester oder milden Grappa)
1TL	Fenchelsamen
½TL	Senf, milder
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Zucker
	Muskat

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