Sülze aus Rindfleisch

Rezept für Sülze aus Rindfleisch

Das Fleisch mit dem Knochen, 4 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt, 1 Wacholderbeere, 1 Zwiebel, Knoblauch , dem Suppengemüse 2 St,en kochen. Wenn man gesalzenes Wurzelgemüse nimmt, dann entsprechend weniger Salz zugeben.
Das Fleisch herausnehmen , erkalten lassen, die Brühe durch ein Sieb gießen , nun mit den restlichen gemahlenen Gewürzen kurz aufkochen lassen. Dann rasch etwas abkühlen lassen auf 70 ° C.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Nun die Gelatine entsprechend der Vorschrift anrühren.
Das geschnittene Fleisch in eine passende Form oder Schüssel geben, die Brühe mit der Gelatine drüber gießen , im Kühlschrank erstarren lassen.
Ein baldiger Verzehr wird angeraten.
Wer die Sülze einkochen will, auch dieses ist möglich. In Sturzgläsern am besten , maximal 90 min bei 70° bis 75° C. Sonst geliert nichts!

Zutaten

500g	Rindfleisch, (Gulaschfleisch)
	Gelatine (Pulver)
20g	Salz
8g	Pfeffer, schwarz, ganz
2	Lorbeerblatt, klein
	Petersilie, getrocknete, nur wer mag
90ml	Essig, Weinessig 5 %
1 ½Liter	Rinderbrühe
1	Knochen vom Rind (Markknochen)
	Suppengemüse, Wurzelwerk
1kleine	Zwiebel(n)
1	Wacholderbeeren
1Zehe/n	Knoblauch

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