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Gefüllter Truthahn portugiesische Art
Am nächsten Tag für die Füllung die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, mit 1 EL Butter , den Eigelben pürieren. Eine Zwiebel reiben , in 1 EL Butter goldbraun braten. Die Innereien klein schneiden , zugeben. Bei schwacher Hitze Wasser zugießen, um das Garen zu unterstützen. Schließlich das Kartoffelpüree zufügen, mit Muskat , Salz würzen. Das Fleisch , die Mettwurst durch den Fleischwolf drehen. Eine geriebene Zwiebel in 1 EL Butter , 1 EL Öl goldbraun braten. Knoblauchzehe , Fleisch dazu geben, gut umrühren. Das Fleisch sollte gekocht, aber nicht angebraten sein. Den Knoblauch entfernen. Schließlich das Fleisch mit Kartoffelpüree, Petersilie, Zitronensaft, Oliven, Portwein, Pfeffer , Salz mischen. Ist die Mischung sehr trocken, etwas Wasser zugießen.
Den Truthahn aus dem Wasser nehmen , gut abtrocknen. Mit der Mischung füllen , zunähen.
Butter erwärmen, mit Paprika vermischen. Den Truthahn damit einstreichen, auf ein Backblech legen , in den auf 220° vorgeheizten Backofen schieben. 1 Tasse Brühe auf das Blech gießen. Die Bratzeit beträgt ca. 3 - 5 Std. Den Truthahn während des Bratens von Zeit zu Zeit mit der Sauce auf dem Blech übergießen. Wenn nötig, weitere Brühe zugeben. Wenn der Truthahn goldbraun zu werden beginnt, für 3 Min. aus dem Ofen nehmen , abkühlen lassen so wird die Haut knusprig. Erneut in den Ofen schieben , zu Ende braten. Sollte die Haut zu trocken , braun werden, mit Alufolie abdecken.
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