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Hühnersoufflé
Wenn das Huhn gar ist, herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen , in sehr kleine Stücke schneiden.
Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen.
In einem Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen, nach , nach das Mehl zugeben. Unter ständigem Rühren die Milch zugießen. Sobald die Mehlschwitze kocht , sämig wird, die Eigelbe hinzufügen, nach , nach das Hühnerfleisch hinzugeben. Mit Muskat, Salz , Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen , den Eischnee unterziehen.
In einer mit Butter ausgestrichenen Souffléform im vorgeheizten Ofen bei 220° goldbraun backen.
Zutaten
| 1kleines | Huhn |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| Petersilie | |
| Zwiebel(n) (Perlzwiebeln) | |
| Lorbeerblätter | |
| Koriandergrün | |
| 4 | Ei(er) |
| 1EL | Butter |
| 1EL | Butter |
| 1EL | Mehl |
| ½Liter | Milch |
| Muskat, gerieben |
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