Schweinerippchen mit Birnenschmaus

Rezept für Schweinerippchen mit Birnenschmaus

Die getr. Birnen am besten über Nacht in Wasser einweichen. Schalotten , Ingwer schälen , würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen , das Fleisch darin anbraten. Schalotten , Ingwer zugeben, kurz mit andünsten. Mit Salz/Pfeffer würzen , mit der Brühe/Fond ablöschen. Ca.20 min schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen , mit etwas Birnenschmaus einstreichen. Die Soße mit dem restlichen Birnenschmaus, Senf, Salz , Pfeffer abschmecken. Soßenbinder unter Rühren einstreuen , nochmals aufkochen.
Birnen in Spalten schneiden, in der Soße erwärmen. Mit dem Fleisch anrichten.

Dazu schmeckt Baguette, Reis, Pommes, Kroketten oder anderes.

Zutaten

100g	Birne(n), getrocknete
200g	Schalotte(n)
20g	Ingwer
3EL	Öl
4	Rippchen vom Schwein od. Kalb, ca.750gr.
	Salz und Pfeffer, weißer
375ml	Brühe, klare od. Kalbs-Rinderfond
2EL	Sirup (Birnenschmaus, Birnensirup - ähnlich wie Rübenkraut)
1TL	Senf, mittelscharfer
1EL	Saucenbinder, dunkel

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