HomeHerbstliche Rumpsteaks
mit einer Pilzkruste; Speckböhnchen dazu
Die Schalotten schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen (Pfifferlinge nur ganz kurz bzw. Matti-Methode) (Pilze aus dem Glas gut abtropfen lassen). Evtl. etwas kleiner schneiden. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen. Das Weißbrot zerbröseln.
Die Rumpsteaks trockentupfen, den Fettrand mehrmals bis zur Sehne einschneiden, damit sich die Steaks beim Braten nicht wölben. Dann im sehr heißen Öl bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute anbraten (das Eiweiß gerinnt so im Nu , der Saft bleibt im Fleisch), bei mittlerer Hitze weiterbraten; insgesamt ca. 2 Minuten pro Seite. Mit Salz , dem schwarzen Pfeffer würzen , in eine feuerfeste Form legen.
Die Schalottenwürfel, Pilze , Thymianblättchen im Bratfett kräftig anbraten, ebenfalls würzen. Herausnehmen (das Bratfett nicht wegschütten), mit der Crème fraiche , den Brotbröseln mischen. Diese Mischung sorgfältig auf den Steaks verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (E-Herd) etwa 5 Minuten gratinieren.
1 2 EL Butter oder Margarine im Bratfett der Steaks erhitzen. Die Bohnenpäckchen 3 4 Minuten darin braten, herausnehmen.
Das Bratfett mit dem Waldpilzfond ablöschen , aufkochen. 1 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Soße binden , abschmecken.
Steaks mit der Sauce , den Bohnenpäckchen zu Röstkartoffeln servieren. Zu trinken gibt es ein kühles, würziges Bier. Vielleicht kennt jemand das Herforder Weihnachtsbier ... sehr lecker dazu.
Wenn keine Kinder mitessen, kann man den Bratfond auch mit dem Waldpilzfond sowie 4 5 EL trockenem Sherry ablöschen.
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