Meeresfrüchte - Reis

angeblich mexikanisch - auf jeden Fall unkompliziert und fettarm

Muscheln putzen, geöffnete aussortieren. Calamaretti putzen , in Ringe schneiden. Garnelen schälen , entdärmen. Oktopus in Stücke, Rotbarschfilet in Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen fein hacken , mit etwas Salz zerdrücken. Tomaten klein würfeln (wer mag, kann sie enthäuten). Chilischote entkernen , in feine Streifen schneiden
Wer keinen gekochten Oktopus bekommt: Frischen Oktopus in siedendem Wasser ca. 40 Minuten garziehen lassen, dann mit Küchenpapier abreiben , in Stücke schneiden.

Weißwein aufkochen, Muscheln zugeben , zugedeckt 5 Minuten kochen. Muscheln auslösen , beiseite stellen, Fischfond zum Muschelsud geben , erhitzen.

In einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen, Zwiebel , Knoblauch zugeben , anschwitzen. Reis zugeben , unter Rühren glasig werden lassen. Tomatenwürfel , ca. 1/4 vom Fischfond zugeben , den Deckel auf die Pfanne legen. Hitze reduzieren , Reis quellen lassen. Nach , nach (heißen) Fond zugießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist. Der Reis darf weder zu flüssig noch zu trocken werden.

Nach gut 15 Minuten die Calamaretti, Garnelen , das Rotbarschfilet zugeben , den Deckel wieder auflegen. Wenn der Reis gar ist - nach ungefähr weiteren 10-15 Minuten - , das Muschelfleisch , die Oktopusstücke zugeben. Kurz erhitzen, vorsichtig salzen , pfeffern (der Fischfond ist schon salzig). Petersilie unterrühren. Mit den Chilistreifen bestreuen.

Dazu passt ein würziger grüner Salat mit Wildkräutern.

Zutaten

200g	Muschel(n) (Miesmuscheln)
3	Tintenfische (kleine Calamari / Calamaretti, ca. 10-15cm groß)
150g	Oktopus, gekochter (ca. 2 Arme)
1	Rotbarschfilet (oder anderer Weißfisch)
4m.-große	Garnele(n)
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
3	Tomate(n)
2EL	Öl
150g	Reis (Langkorn)
400ml	Fischfond
100ml	Wein, weiß
1Bund	Petersilie, gehackt
1	Chilischote(n), rote
	Salz und Pfeffer

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