Hähnchenbrust mit Basilikumfüllung

Rezept für Hähnchenbrust mit Basilikumfüllung

Die Hähnchenbrustfilets mit kaltem Wasser waschen , mit einem Küchentuch abtupfen. Mit einem scharfem Messer eine Tasche einschneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett (!) unter ständigem Rühren goldbraun rösten , abkühlen lassen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln. Die Blätter abzupfen , grob hacken. Eine Knoblauchzehe schälen , sehr fein hacken.

Das Basilikum mit den Pinienkerne, dem gehackten Knoblauch , Salz in einem Hacker (z.B. Moulinette) oder einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Parmesan , 1/2 EL Öl untermischen , alles mit Pfeffer abschmecken. Diese Kräuterpaste gleichmäßig in die vorbereiteten Fleischtaschen füllen , mit einem Zahnstocher schließen. Mit Salz , Pfeffer würzen , von allen Seiten in einer heißen Pfanne anbraten.

Die Tomaten häuten (kreuzweise einritzen , mit heißem Wasser übergießen) , würfeln. Zwiebeln mit der anderen Knoblauchzehe schälen, fein hacken , in einer Pfanne glasig andünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben , ca. 5 Minuten erhitzen. Nach Bedarf abschmecken.

Die Tomaten auf Tellern in der Mitte anrichten , darauf die fertigen Hähnchenbrusttaschen legen. Sofort servieren.

Zutaten

4	Hähnchenbrustfilet je ca. 125 g
30g	Pinienkerne (alternativ Mandeln)
1Bund	Basilikum
2	Knoblauchzehe(n)
	Salz
1EL	Parmesan, geriebener
2EL	Olivenöl
	Pfeffer, schwarzer
1kg	Tomate(n)
2	Zwiebel(n)

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