Gebratenes Gemüse in Currysauce

Rezept für Gebratenes Gemüse in Currysauce

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Zucchini waschen, von Stiel- , Blütenansatz befreien. Die Möhren schälen. Zucchini , Möhren in kurze, dicke Streifen schneiden. Zwiebeln , Knoblauch schälen , hacken. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln , entkernen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen.

In einem breiten Topf das Erdnussöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch , die ganzen Kardamomkapseln bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Die Kartoffeln schälen , in 2 cm große Würfel schneiden. Die Möhrenstreifen in den Topf geben, kurz anbraten. Dann Zucchini, Tomaten, Kartoffelstücke , Erbsen unterrühren , bei schwacher Hitze 5 Minuten anbraten.

Chilischoten , Koriander im Mörser zerstoßen, mit Macis, Kurkuma , Pfeffer zum Gemüse geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen , alles zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Joghurt einrühren, nur heiß werden lassen, mit Salz abschmecken. Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer Streifen abraspeln, über das Gemüse streuen , servieren.

Zutaten

600g	Kartoffeln, festkochende
2kleine	Zucchini
2kleine	Möhre(n)
2	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
400g	Tomate(n)
4EL	Öl (Erdnussöl)
	Kardamom, 6 Kapseln
100g	Erbsen, TK
4	Chilischote(n), getrocknete rote
2TL	Koriander
½TL	Muskat (Muskatblüte, Macis) oder ersatzweise Muskatnuss
1TL	Kurkuma
	Salz und Pfeffer
200ml	Gemüsebrühe
100g	Joghurt (Sahnejoghurt)
50g	Ingwer, frische Wurzel

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