Lachsfilet mit Spargel im Gemüsebett

das Gericht für die Spargelzeit mit Gemüse

Gemüse putzen, bzw. schälen u. abspülen. Vom Spargel wenig von den unteren Enden abschneiden, letztes Viertel schälen, danach in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren sehr klein schneiden (Würfel oder Ringe).
Gemüse dann getrennt in Salzwasser bissfest garen, Spargel u. Möhren ca. 3-4 Min., die Zuckerschoten nur 1 Minute!
Die Lachsfilets mit Salz , Pfeffer würzen , mit dem Saft von einer Zitrone beträufeln.
Das besonders gute native Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (es geht auch in einem AMC-Bräter) , den Lachs darin auf jeder Seite etwa 2-3 Min. braten Die Butter erhitzen , das Gemüse abgießen. Danach das Gemüse mit den Zitronenraspeln in der erhitzten Butter kurz schwenken , auf flachen Esstellern ein Gemüsebett anlegen. Das Lachsfilet auf dem Gemüsebett anrichten , mit dem Kerbel garnieren. Dazu passt ein Riesling, auch schon von 2005!

Zutaten

560g	Lachsfilet, frisch
240g	Spargel, grün
180g	Zuckerschote(n)
240g	Möhre(n) im Bund
1EL	Olivenöl, natives, kaltgepresstes
1EL	Butter (Irish Butter)
½TL	Zitrone(n) - Schale, abgerieben, unbehandelt
1	Zitrone(n), den Saft
	Salz, grobes,aus der Mühle
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
12Blätter	Kerbel, zum Garnieren

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