HomeRisotto alla Milanese
Rezept für Risotto alla Milanese
In einer Kasserolle die Hälfte der Butter mit den Rindermarkwürfeln aufschäumen lassen, Zwiebeln zugeben , auf kleinem Feuer darin glasig anbraten, ohne sie dabei Farbe nehmen zu lassen. Reis einstreuen, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel mitbraten bis er glasig ist, darf aber nicht bräunen. Einen Schuss (etwa 1 Tasse voll) heiße Brühe aufgießen, dabei ständig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder Brühe aufgießen, leise köchelnd weitergaren lassen, dabei rühren. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist.
Nach ca. 15 Minuten den mittlerweile aufgelösten Safran dazugeben. Noch 7 Minuten weitergaren dabei rühren , Brühe zugießen. Nun probieren: Wenn die Reiskörner gar sind, aber noch Biss haben, die restliche Butter , den Parmesan unterrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Der Risotto soll jetzt so feucht , cremig sein, dass er im Topf beim Schräghalten fließt. Von der Kochplatte nehmen, einen Deckel auflegen , noch 1 - 2 Minuten quellen lassen. Sofort servieren, nach Belieben noch frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
