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Rezept für Spargelmousse
In einen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Butter, eine Prise Salz, eine Messerspitze Zucker , einen Schuss Weißwein dazugeben. Die Spargelabschnitte darin etwa 5 Minuten kochen , danach gut abtropfen.
In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, die Zwiebel grob (!) hacken , in der Butter anbraten, den Spargel mitbraten, bis er gerade Farbe genommen hat.
Den Pfanneninhalt auf drei Gefäße verteilen. Auf einen Teller die Zwiebelstücke aussortieren (so gut es geht, kleine Reste sind nicht schlimm), in einen Pürierbecher die Stangenabschnitte geben , auf einen Schneidteller die Spitzen legen.
Die Zwiebelstücke werden - wenn sie nicht anderweitig gebraucht werden - gesalzen , genascht.
In die Pfanne die Sahne , den Wein geben, die Bratrückstände damit lösen , auf die Hälfte einkochen, den Frischkäse unterrühren.
Die Gelatine einweichen. Die Spargelstangen pürieren, die Spitzen in ein Zentimeter lange Stücke , dann Viertel schneiden.
In dem Sahnekäsewein die Gelatine auflösen , unter den pürierten Spargel mischen. Im Kühlschrank abkühlen, immer wieder umrühren, bis es zu gelieren beginnt. 200 ml Sahne steif schlagen , zusammen mit den Spitzen unterheben , noch etwa 3 St,en weiterkühlen.
Zum Servieren habe ich kleine Nocken abgestochen , auf Weißbrot mit Salat garniert.
Zutaten
| 500g | Spargel, weiß |
| Butter | |
| Salz, Zucker | |
| Wein, weiß | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 150ml | Sahne |
| 150ml | Wein, weiß |
| 2EL | Frischkäse |
| 6Blatt | Gelatine |
| 200ml | Sahne, steif geschlagen |
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