HomeFisch mit Tomaten und Speck
Seeteufel (Rape) oder Seelachs oder Kabeljau oder Schellfisch
Den Fisch innen , außen unter fließend kaltem Wasser waschen , trocken tupfen. Entlang den Filetsträngen auf jeder Seite zwei schräge, fast bis zur Mittelgräte reichende Einschnitte anbringen , den Seelachs mit dem Zitronensaft einreiben.
Die Zwiebel schälen , in sehr dünne Ringe schneiden. Bei den Tomaten die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln , dabei die harten Stielansatze herausschneiden.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Kartoffel schälen , waschen. Den Fisch trocken tupfen , innen mit dem Salz einreiben.
Das Öl in einer großen Bratreine auf dem Herd erhitzen , die Zwiebelringe darin unter ständigem Umwenden glasig braten.
Die Kartoffel in den Bauch des Fisches stecken , den Seelachs in die Bratreine setzen; durch die Kartoffel hat der Fisch ausreichend Halt , fällt nicht um.
Den Fisch mit den Speckscheiben belegen. Den Seelachs im Backofen auf der unteren Schiene in etwa 40 Minuten garen.
Die Fleisch- oder die Gemüsebrühe erhitzen. Die Hälfte davon nach 10 Minuten Garzeit um den Fisch gießen. Die Tomaten in die Reine geben , um den Seelachs verteilen. Die restliche Brühe nach , nach während des Garen dazugießen.
Nach 25 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Das getrocknete Basilikum zerreiben , mit der sauren Sahne verrühren. Die Basilikumsahne über den Fisch gießen , den Seelachs noch weitere 10 bis 15 Minuten braten. Der Fisch sollte zuletzt knusprig goldbraun sein.
Zutaten
| 1 ½kg | Fisch (siehe oben) |
| 1EL | Zitronensaft |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 8 | Tomate(n) |
| 1große | Kartoffeln |
| 1TL | Salz |
| 3EL | Öl |
| 50g | Speck, fetter in dünnen Scheiben |
| ½Liter | Fleischbrühe oder Gemüsebrühe |
| ½TL | Basilikum, getrocknetes |
| ¼Liter | saure Sahne |
| etwas | Basilikum, frisches |
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