Rezept für Spaghetti - Sauce Marcello
Zwiebeln , Knoblauch im Butter , etwas Olivenöl glasig braten. Gehackte Karotten , Sellerie zugeben , warten, bis alles leicht glasig ist. Tipp: mit etwas Weißwein ablöschen - das verhindert Matschbildung. Tomaten , Dosentomaten beigeben. Das restliche Olivenöl zugeben. Jetzt das Tomatenmark darunterrühren. Jedes Döschen Tomatenmark 2 mal mit Rotwein füllen , dazurühren. Die zerdrückten Maggiwürfel in die Sauce geben. Mit den Kräutern würzen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter , Gewürznelken in einem Tee-Ei in die Sauce geben. Das Ganze auf kleiner bis mittlerer Flamme 2 1/2 bis 3 St,en zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren (Vorsicht: die Sauce neigt zum Anbrennen , wird dadurch bitter). Jetzt erst das Rindshack scharf anbraten, salzen , pfeffern , in die Sauce einrühren. Das Ganze nochmals 45 - 60 Minuten leicht köcheln lassen, , das bei offener Pfanne, damit die Flüssigkeit verdampfen kann , die Sauce reduziert wird.
Spaghetti in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Gr,regel: für 100 g Spaghetti 1 Liter Wasser! Kein Öl ins Wasser bitte! 8 Minuten im sprudelnden Wasser kochen . Etwa 3/4 Liter des Kochwassers beiseite stellen. Die Spaghetti in einem Sieb , fließendem kalten Wasser so lange abschrecken, bis sie wieder kalt sind (jetzt kleben sie auch nicht mehr). Das restliche Spaghettiwasser wieder in einen Topf geben , die kalten Spaghetti auf kleinem Feuer nochmals heiß werden lassen (Spaghetti müssen beim Servieren dampfen!). Gelegentlich mit der Spaghettizange umrühren. So sind sie fein al dente. Heiß servieren, mit der Sauce übergießen , den Parmesan zum Schluss darauf streuen.
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