HomeHalstenbeker Schwarzsauer
Rezept für Halstenbeker Schwarzsauer
Das Rezept in Erinnerung an meine Oma.
Den Schweinebauch in kaltem Wasser mit der gespickten Zwiebel, Salz, Pfeffer , gekörnter Brühe aufsetzen. Nieren einschneiden , wässern. Nach ca. 1,5 St,en Kochzeit den Schweinebauch prüfen, ob sich die Knochen lösen lassen. Den Essig beigeben , den Bauch solange kochen, bis sich die Knochen mühelos vom Fleisch trennen lassen. Die Nieren zwischendurch immer wieder mit klarem Wasser versorgen, damit keine Harnrückstände bleiben.
Nach ca. 2 St,en die Nieren putzen, das heißt sämtliches Fett , Harnröhren entfernen. In Stücke schneiden , separat in Salzwasser kochen. Den Schweinebauch aus dem Sud nehmen , erkalten lassen.
Den Sud auf kleine Temperatur stellen , nach , nach in langsamen Schritten das Blut durch einen Durchschlag in die Flüssigkeit einrühren , langsam erhitzen, bis eine Bindung einsetzt evtl. noch etwas Essig beigeben. Das Schwarzsauer muss glänzen wie ein Spiegel. Mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken. Den Bauch entschwarten , in Würfel schneiden, In einen anderen Topf geben, die Nieren dazu geben , mit dem Blutfond auffüllen, bis ein Ragout entsteht.
Dazu reicht man traditionell gewürfelte gekochte Steckrüben , Salzkartoffeln, nach Belieben auch Mehl- oder Buchweizenklöße. In einigen Regionen Schleswig Holsteins reicht man auch gekochtes Backobst dazu.
Als Getränke ein kaltes Bier , als Verteiler einen Korn oder Aquavit. Natürlich auch Getränke ohne Alkohol.
Noch ein Tipp zum Abschluss: Schwarzsauer eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren, also man kann es auf Vorrat kochen , portionsweise dann einfrieren. Früher war es ein Essen was man bei der Hausschlachtung kochte , in Tonkrügen auf Vorrat im kalten Keller lagerte, um es über den Winter zu bringen.
Zutaten
| 3 ½kg | Schweinefleisch, Bauch |
| 10 | Niere(n) vom Schwein |
| 1 | Zwiebel(n), gespickt mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt |
| ¾Liter | Essig |
| 3Liter | Wasser |
| 1EL | Brühe, gekörnte |
| 5Liter | Blut vom Schwein |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
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