Kartoffel - Lauch - Suppe

Vichyssoise

Die geschälten Kartoffeln raspeln oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen , quer in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen. Lauch , Zwiebeln zugeben , unter Rühren glasig werden lassen.

Kartoffeln, Gemüsebrühe , Zitronensaft hinzufügen , das Ganze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren , die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf anschließend halb abdecken , die Suppe unter zeitweiligem Umrühren 20 Minuten ziehen lassen; sie sollte aber nicht kochen.

Vom Herd nehmen , abkühlen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren , die Milch sowie die Sahne hinzufügen.

Mit einem Klecks saurer Sahne , gehackten Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Zutaten

4Stange/n	Lauch
3EL	Butter
1	Zwiebel(n), fein gehackt
4große	Kartoffeln, mehligkochende geschält
1Liter	Gemüsebrühe
2TL	Zitronensaft
375ml	Milch
550ml	Sahne
1Bund	Schnittlauch
125g	saure Sahne, zum Garnieren
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz

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