Muschelsuppe mit Safran

Rezept für Muschelsuppe mit Safran

Muscheln säubern , in Wasser , Meersalz gründlich durcharbeiten. Muscheln in klarem kalten Wasser mehrfach waschen, bis das Wasser klar bleibt. Schalotten , 2 Knoblauchzehen klein schneiden. Tomaten pellen , klein schneiden. Spinat putzen , im Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, anschließend abtropfen lassen , klein schneiden. Porree , Möhren putzen , zerkleinern.

30 g Butter in einem großen Topf erhitzen, die Hälfte der Schalotten , des Knoblauchs andünsten. Muschen hinzufügen, den Wein zugießen , bei starker Hitze im geschlossenen Topf 10 Min. vorgaren. Muscheln durch ein Sieb gießen, dabei den Sud auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren. Aus den anderen das Fleisch auslösen.

Öl in einem Topf erhitzen. Restliche Schalotten , Knoblauch darin andünsten, Tomaten , das übrige Gemüse (außer dem Spinat) hinzugeben , 3 - 4 Minuten dünsten. Muschelsud, Sahne , Safranfäden hinzufügen , 3 Minuten leise köcheln. Muschelfleisch , Spinat hinzufügen , erhitzen. Eigelb verrühren , hinzufügen. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.

Das Baguette in Scheiben schneiden , in der restlichen Butter in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend mit einer Knoblauchzehe einreiben. Zu der Muschelsuppe reichen.

Zutaten

1kg	Muschel(n) (Miesmuscheln), frische
200g	Meersalz
100g	Schalotte(n)
3	Knoblauchzehe(n)
100g	Tomate(n)
100g	Blattspinat
100g	Möhre(n)
100g	Porree
100g	Butter
½Liter	Wein, weiß, trockener
1EL	Olivenöl
¼Liter	Schlagsahne
1TL	Safranfäden
1	Eigelb
1	Baguette
50g	Butter

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