Javali à moda de Murça

Wildschweinkoteletts mit Pilzen

Koteletts in eine tiefe Schüssel legen, mit einer Marinade aus feinen Schalotten- , Knoblauchscheiben, Petersilie, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörnern, Cayennepfeffer, Weißwein, Essig , 4 EL Olivenöl übergießen , 2 Tage in der würzenden Flüssigkeit belassen.
Koteletts aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, sorgfältig trocken tupfen , durchschneiden.
Die Marinade durch ein Sieb gießen , beiseite stellen. Restliches Olivenöl stark erhitzen, Schinkenscheiben einlegen , goldbraun werden lassen, die Koteletts einlegen , rasch von beiden Seiten gut anbraten.
Die Butter erhitzen, die halbierten oder in dicke Scheiben geschnittenen Pilze darin schwenken , kurz dünsten.
Nun schichtet man den Schinken, die angebratenen Koteletts , die Pilze abwechselnd in eine Bratenform, gießt etwas Marinade an, fügt einige Korianderkörner , den Orangensaft dazu , schmort alles im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze.

Zutaten

8	Schweinekotelett vom Wildschwein, nicht zerteilt
2	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
4Zweig/e	Petersilie
1	Lorbeerblatt
1Msp.	Cayennepfeffer
300ml	Wein, weiß, trocken
7EL	Olivenöl
200g	Schinken, geräuchert, in Scheiben
60g	Butter
500g	Pilze
einige	Koriander - Körner
1EL	Orangensaft
	Pfeffer, ganz
	Salz
	Essig

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net