HomeHirschkeule mit Orangen
muss 1 - 2 Tage mariniert werden
3 Orangen heiß waschen, auspressen, Schalen in Stücke schneiden.
Fleisch abspülen , in eine große Schüssel oder in einen großen Gefrierbeutel geben. Orangensaft, Weißwein, Essig , Gewürzkörner zum Fleisch geben , gut verschlossen 1 - 2 Tage marinieren, evtl. einmal wenden.
Für den Bratvorgang Zwiebel , geputztes Suppengemüse grob würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen, salzen , pfeffern.
Im heißen Öl im Bräter r,herum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, im Bratfett Zwiebel , Gemüse anbraten, mit dem Zucker bestreuen , karamellisieren lassen. Marinade samt Inhalt dazugeben, dann das Fleisch wieder in den Bräter tun , im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 1 3/4 St,e schmoren lassen.
Nach Ende der Schmorzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen. Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit der angerührten Speisestärke binden , nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Für die karamellisierten Orangen 2 Früchte so dick schälen, dass das Weiße entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Häuten herauslösen.
Butter , Honig in einem kleinem Topf schmelzen lassen, die Orangenfilets hineingeben , kurz darin schwenken.
Fleischscheiben auf einer Platte anrichten, mit etwas Sauce überglänzen , mit den Orangenfilets dekorieren. Dazu Rotkohl , Kroketten.
Tipp 1: Die Sauce bekommt durch die mitgeschmorten Orangenschalen eine ganz leichte Bitternote. Wen das stört, der sollte die Schalen vor dem Schmoren aus der Marinade nehmen.
Tipp 2: Aus ges,heitlichen Gründen habe ich auf die 3 EL Zucker für eine dunkle Saucenfarbe verzichtet, dafür die Sauce nachher mit einem TL Honig abger,et.
Zutaten
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