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Gebratene Poularde mit Schinken und Frischkäse
Die Poularde gründlich waschen , trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Brustfleisch lösen, ohne sie einzureißen, so dass sich eine Tasche bildet.
Die Schinkenscheiben auf die zwei Brusthälften unter die Haut schieben , die Haut wieder andrücken.
Den Käse in einer kleinen Schüssel mit 2 EL der Butter vermengen. Mit Pfeffer abschmecken , die Mischung in die Bauchhöhle der Poularde füllen. Mit Küchengarn oder einem Holzspieß verschließen.
In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Salzen , pfeffern , zum späteren Bestreichen des Vogels bereit stellen.
Die Poularde mit der Brustseite nach oben auf eine Gittereinsatz in eine Bratenpfanne legen. Die Kartoffeln um sie herum verteilen. Im Ofen etwa 1 ½ St,en braten; dabei die Poularde alle 8-10 Min. mit der gewürzten Butter bestreichen. Sie ist gar, wenn beim Einstechen an der dicksten Stelle eines Schenkels klarer Saft austritt oder ein Fleischthermometer an der gleichen Stelle 70° misst.
Die Poularde mit den Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zum Servieren die Käsefüllung mit einem großen Löffel aus der Bauchhöhle herausschöpfen , separat dazu reichen.
