Pecan - Kugeln mit Himbeerkonfitüre

Leckere Kekse aus Amerika, ergibt 64 Kekse

Zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb, Salz , Mehl unter die Buttermasse rühren, zu einem geschmeidigen Teig kneten. 64 Kügelchen formen, mit Eiweiß bestreichen , in den gehackten Pekannüssen wälzen. Nüsse etwas andrücken. Auf ein Backpapier setzen, etwas flach klopfen , mit Hilfe eines Kochlöffelstiels kleine Vertiefungen hineindrücken. Vertiefungen mit Himbeerkonfitüre füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°) 15 Minuten backen.

Tipp: Himbeerkonfitüre kann auch nach dem Backen in die Vertiefung gegeben werden. Etwas kürzer backen, ca.12 Minuten. Himbeerkonfitüre erwärmen, zum Beispiel 10-20 Sek,en in der Mikrowelle, dann die Pekankugeln damit füllen. In diesem Fall mindestens 1 Tag antrocknen lassen.

Zutaten

220g	Butter (weich)
180g	Zucker, braun
320g	Mehl
2	Eigelb
1Prise	Salz
1Pck.	Vanillezucker
1	Eiweiß
250g	Nüsse, Pecannüsse, gehackt, ungesalzen
	Konfitüre (Himbeeren)

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